อาหารเพื่อสุขภาพ by แม่เม้า

ผักชนิดแรกคือ โกโบ (Gobo) ใช้ส่วนรากรับประทานซึ่งมีลักษณะเรียวเล็ก และยาวได้ถึง 1 เมตร นิยมมากในญี่ปุ่น ใช้บรรเทาโรคไขข้ออักเสบ และโรคผิวหนัง เป็นยาฟอกโลหิตด้วย อุดมด้วยวิตามินบี มีเส้นใยมาก ใช้เป็นอาหารลดความอ้วนได้

     เชอร์วิล (Chervil) เป็นพืชปรุงกลิ่นที่เหมาะกับอาหารประเภทปลา ไข่ ซุป และสลัด ใช้ฟอกโลหิต ลดความดันโลหิต ช่วยย่อย ขับเหงื่อ แก้สะอึก

     ซอเรล (Sorrel) ใบของผักชนิดนี้มีกลิ่นแรง แต่ใช้เป็นยาลดไข้ แก้ผิวหนังอักเสบ เมื่อปรุงกลิ่นรสสำหรับ ซุป สลัด และน้ำซอสต่างๆ จะช่วยบำรุงตับ และไต

     เซจ (Sage) เหมาะที่จะปรุงอาหารที่มีความมันมากๆ เพราะใบมีรสขมเล็กน้อย บริโภคเป็นผักจะช่วยย่อยอาหารฟอกโลหิต น้ำต้มจากใบช่วยแก้ปวดศีรษะ ลดความเครียด ผสมเป็นยาสีฟันก็จะช่วยรักษาเหงือก ทำให้ฟันสะอาด น้ำต้มจากใบเซจใช้สระผมบ่อย ป้องกันอาการผมร่วง และหงอกก่อนวัย ทำให้ผมดกดำได้เหมือนเดิม

     ทายม์ (Thyme) เป็นพืชปรุงกลิ่นที่ให้รสชาติของอาหารฝรั่งอร่อยขึ้น ทายม์มีสารทายมอลที่ช่วยในการย่อยอาหาร แก้ท้องอืด ทำให้เจริญอาหารมากขึ้น

     พาร์สลีย์ (Parsley) อุดมด้วยวิตามินเอ บี และซี นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอยู่หลายชนิด เช่น เหล็ก แคลเซียม จึงบำบัดอาการของโรคโลหิตจาง กระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร และไต เคยใช้เป็นยาบรรเทาปวดประจำเดือนของสตรีในสมัยก่อนด้วย ใบสดๆ ของพาร์สลีย์บดพอกแก้ฟกช้ำ เคล็ดขัดยอก แมลงกัดต่อยได้ เคล็ดที่ไม่ลับของพาร์สลีย์ก็คือ ใช้พอกรักษาอาการนมคัดของสตรีมีครรภ์ น้ำจากใบที่แช่ค้างคืนเป็นน้ำยาโลชั่นทำความสะอาดผิวชั้นดีที่หนึ่ง ตลอดจนเคี้ยวเป็นยากำจัดกลิ่นปาก ทำให้ลมหายใจสดชื่น

     มาเจอแรม และออรีกาโน (Marjoram and Oregano) ช่วยย่อยอาหาร ขับประจำเดือน ระงับประสาท ถ้าใส่ในหมอนหนุนศีรษะ จะทำให้นอนหลับง่ายค่ะ

นอกจากนี้ก็มี สวีทเบซิล (Sweet Basil) ที่เหมือนโหระพาไทย โรสแมรี (Rosemary) ช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงประสาท แทรากอน (Tarragon) พืชพวกเดียวกับโกฐจุฬาลัมพา

     พืชผักที่ใช้เพื่อสุขภาพ สามารถแก้ปัญหาทางสังคมแบบไทยๆ ที่ควรจะทราบไว้ก็คือ บุก (Konjae) ซึ่งเป็นพืชที่กำลังได้รับความนิยม และฮือฮาไม่แพ้ฟุตบอลโลกอยู่ในขณะนี้ สื่อต่างๆ กำลังเผยแพร่สรรพคุณว่า แป้งกลูโคแมนแนนที่มีอยู่ในหัวบุกนั้น มีคุณสมบัติพิเศษเป็นใยอาหาร (Dietary fiber) ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยสลายได้ ดังนั้นแม้บุกจะไม่มีสรรพคุณทางยาโดยตรง แต่มีประโยชน์ทางอ้อม คือช่วยเป็นตัวทำให้เนื้อที่ของกระเพาะอาหารเต็มโดยเร็ว เมื่อรับประทานแป้งบุกในรูปของแคปซูลหรือผงละลายกับน้ำดื่มก่อนอาหาร 10-20 นาที จึงใช้เป็นยาลดความอ้วนได้ เพราะกินได้น้อยลงทั้งยังรักษาโรคเบาหวาน แก้โรคท้องผูก และลดคอเลสเตอรอลได้

          สุดท้ายคือ เอื้องหมายนา (Costus) เป็นพืชมีสาร diosgenin ที่มีสรรพคุณเป็นยาคุมกำเนิด ซึ่งโครงการหลวงได้เริ่มวิจัยมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2528 เป็นต้นมา โดยมีความหวังว่า ถ้าการวิจัยประสบความสำเร็จ เอื้องหมายนาที่ว่านี้จะกลายเป็นพืชสร้างรายได้ให้คนไทยทางภาคเหนือไม่ยิ่งหย่อนกว่าพืชชนิดอื่นๆ

          ต่อไปคนไทยคงต้องทักกันด้วยประโยคว่า วันนี้คุณรับประทานผัก (ปลอดสารพิษ) แล้วหรือยัง อาหารเพื่อสุขภาพมีอยู่รอบตัวเรานี่เอง บริโภคกันเถิดค่ะ ช่วยชาติ ช่วยชีวิตเราให้ยืนยาวได้จริงๆ นะคะ